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        梅州美食大盤(pán)點(diǎn) 久負盛名客家菜肴

        文章來(lái)源:梅州市客鄉情旅行社有限公司  文章作者:梅州市客鄉情旅行社有限公司  日期:2014年05月11日
        梅州美食大盤(pán)點(diǎn) 久負盛名客家菜肴
        梅州當地飲食梅州美食(圖片來(lái)源:遠方網(wǎng))

        在梅州,常見(jiàn)的客家美食可分為客家菜肴和客家小吃?xún)纱箢?lèi)?图也伺c潮菜、廣州菜并稱(chēng)為廣東三大菜系?图胰嗽缙诙嗑劬于山高水冷地區,地濕霧重,食物宜溫熱,忌寒冷,故多用煎炒,少食生冷。在使用香辣方面也較突出,菜肴有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。
          
        東江鹽焗雞是客家菜的代表作,很多人吃過(guò)后都贊不絕口,此外,客家清燉雞、湯泉蒸魚(yú)嘴、東江釀豆腐、椒鹽鴨下巴等都是客家的經(jīng)典菜式。梅州客家菜除了傳統的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,較具特色的要數遍布各縣(市、區)的客家小吃。例如大浦可是“中國小吃名縣”,是集梅州客家美食大成者。下面推薦幾樣梅州市區以及各區縣的客家美味:

        一、美食類(lèi)
        鹽焗雞:一提到梅州,就自然想到了鹽焗雞,它可是久負盛名的客家菜肴,皮軟肉嫩,香濃美味,并有溫補功能。

        推薦

        梅州嘉埔鹽焗專(zhuān)賣(mài)店
        在梅州,沒(méi)有人不知道嘉埔的,是梅州老字號的小吃店。地點(diǎn)在梅江區江南法政路12號(梅州市公安局對面)。

        釀豆腐:釀豆腐是因為客家人從中原南遷至梅州,苦于找不到面粉包餃子過(guò)年,于是把豆腐掏空,塞入肉料做餡,故成。每逢時(shí)節喜慶,或者閑忙之余,它是農村客家人的最?lèi)?ài)。
          
        推薦鴻都美食街的長(cháng)樂(lè )餐廳以及梅龍西路的生輝餐館。

        客家燉品:燉品哪里都有,梅州市區的燉品勝就勝在當地的水質(zhì)好,而且原料足又新鮮,像欖肺、豬肘燉墨魚(yú)、紅棗黨參燉豬心等。梅城里吃燉品的地方很多,其中一家比較有名的老店叫“漢興燉品”。除此之外,推薦去中山街、油羅街和馬石下一帶,屬于老城區,有許多舊時(shí)的店鋪和作坊,各種客家小吃齊全又不貴,不僅有燉品,還有腌粉面、肉丸、腸粉、湯圓等。

        推薦
        漢興燉品

        地點(diǎn):梅州市嘉應東路美苑路口
          
        電話(huà):0753-2259837
          
        肉丸:客家人愛(ài)吃肉丸,已經(jīng)成為客家美食特色的一種傳承,滿(mǎn)街飄著(zhù)的肉丸香味,真是讓人躲也躲不掉。
          
        推薦江北馬石下(近中國銀行)的“臭名遠洋”肉丸店,在當地很有名氣。

          
        粄:客家人說(shuō)的粄就是糯米、黏米、紅薯粉等做成的帶有黏性和韌性的米制品,在大埔的菜市場(chǎng),各種五顏六色的粄多達幾十種,讓人眼花繚亂。如筍粄、酵(笑)粄和珍珠粄。珍珠粄,當地人習慣叫它老鼠粄,一些店鋪會(huì )現做現賣(mài),一碗2-5元。
         
        腌面(粉):腌粉面是梅縣的特色小吃,當地人早餐和夜宵都愛(ài)吃它;蛟S是面熟后加的那湯匙豬油,又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和蔥花才讓這面如此好吃,總之腌面絕對只是梅縣出品,離開(kāi)了這里就再吃不到如此美味的腌面了。2-5元一碗。

        牛雜:梅縣和大埔一帶的牛雜味道最佳。牛肝、牛血、牛腳筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛雜料和蘿卜一起煮,放大量的胡椒粉,湯底的味道非常正點(diǎn)。

          

        推薦金山小學(xué)官井頭5號的牛雜


        二、飲品類(lèi)
          
        客家娘酒
        客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒,據說(shuō)已有五千年的歷史,與江南的糯米水酒異曲同工,但卻有著(zhù)絕然不同的獨特底蘊?图夷锞瞥嗜榘咨,濃的用筷子一粘,可以拉出絲來(lái),喝上一口,味美香濃,直透心頭。喝娘酒是客家人的普遍習俗,到了喜慶節日,客家人則更喜歡拿娘酒來(lái)款宴賓朋。 

        客家擂茶
        所謂的擂,就是客語(yǔ)中研磨的意思。好的擂茶,顏色青綠漂亮,喝起來(lái)除了具有日本抹茶的清香味外,更有一股濃濃的乾果香。擂茶的重點(diǎn),在於材料擂得是否夠細膩,而要磨的細膩。目前有不少商家開(kāi)始販售粉狀的擂茶,只要沖泡就立即可以食用,不過(guò),卻少了許多擂的樂(lè )趣。
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